俗语说“民以食为天”，而在面点王人的心中则是“食品安全大于天”。面点王公司已连续多年获“中国食品安全示范单位”、“中国快餐十大著名品牌”、“中国餐饮百强”等荣誉。

经过多年打造，面点王已形成了一套较为完善的食品安全卫生体系建设，食品安全工作也取得了一定成效。目前，面点王所有连锁分店均通过了市（区）级卫生量化评级，评级结果均在A级或B级以上。面点王采购环节索证索票达到了100％，蔬菜农药残留检测达到100％，在深圳市餐饮行业第一家建立了微生物检验室，第一家制订并实施了企业的产品标准。

十多年来，面点王坚持“四个信条”如一日，天天抓食品安全不动摇。

信条1：食品卫生是企业的生命

“食品卫生是企业的生命”，这一重要理念是面点王公司在几年前率先提出的，在当时的饮食行业尚属“超前意识”。

十多年来，“食品卫生是企业的生命”这一理念已深深植根于每个面点王人心中。从配送中心建立起，几年时间内，面点王公司已对其进行了两次改造，使之真正迈向了现代化、科学化和标准化，分店在店面的选址、设计、卫生、环保方面都有严格要求。

信条2：食品安全无小事

优良的硬件设施离不开完善制度的保障，面点王公司还从制度上防止、预防食品卫生事故的出现和发生。面点王经营者常说：食品安全无小事，要天天抓，事事抓，任何时候，任何细小环节都不放过。面点王把食品卫生工作贯穿于企业生产经营的全过程，建立起食品卫生安全管理体系。从店面的选址、设计、卫生环保要求，到食品采购、加工、配送，都形成一套完善的质检标准。制度建设与硬件设施软硬结合，真正形成了一条科学而现代的食品加工生产线，筑就了食品卫生安全的坚强堤坝。

信条3：从原料采购第一道关严格做

面点王采购的原料品种多、数量大，为此严把“四关”，保证供货安全：第一关是药检关。每天对供应商的十几个蔬菜进行检测和登记。第二关是暗访。面点王有一支供货厂家暗访队，专门不声不响地到供货单位现场观察了解卫生质量，一旦发现操作不规范的企业，就立即中断合作。第三关是采购原料都要出自“名门”。第四关是仓储管理上。仓库内的货物都是定置、定人、定点摆放，明码标签，先进先出，仓库的货架都离地离墙，各种货物整齐摆放。

信条4：健康营养也是安全

“食品安全工作不能简单地只理解为卫生安全。选用合格、天然的原料，科学使用、慎用添加剂，采用科学的烹饪方式，保证食品的营养、提供膳食平衡的饮食，都是食品安全工作的内容，也是我们餐饮从业者的义务和责任。”对于食品安全，面点王有着自己独特的认识。

面点王产品有80多个品种，体现了中式快餐营养的丰富性和膳食平衡的科学性。中餐讲究多品种，通过食物多样摄入，使人容易达到合理的膳食结构。中餐讲究原料的新鲜，也较科学，不仅口感好，而且更健康。面点王为保证产品的营养，全部采用蒸煮方式，结合自身从事快餐的实际，不断发扬中餐的优势，打造出了真正的营养健康型快餐。“梅花香自苦寒来”，正是立足于对食品卫生安全的不懈追求，才铸就了“面点王”这一优秀品牌。

面点王一日拍摄手记

面点王，让人放心

我是面点王的常客。当年我陪老婆去逛东门，本打算带她去高档酒楼撮一顿，她却坚持要吃面点王，说那“贼拉干净”。如此几次之后，出门逛街我们都是步调一致地到“贼拉干净”的面点王去吃。

上次在面点王拍摄，在拍仓库的时候，我半路开小差，溜到面点王的微生物检验室去“检查”了一番，化验师正认真地检测着。我问她，不就吃个饭，还这么费劲化验个啥？她说，这可是源头，“问君哪得清如许，惟有源头活水来”，检测通过了，才真正算合格。呵呵，原来还这么讲究。

在分店拍摄时，第一次不是以顾客的身份进入，便很留心地观察了一下，觉得面点王像个“单纯的孩子”，通体透明，粥、各式面条、蔬菜，新鲜得赏心悦目。最关键的是敞开式厨房，饼怎么烙的，面怎么削的，凉菜怎么拌的，看得清清楚楚，感受就俩字：干净！再加俩字：放心！不光食品卫生，做食品的人也干净。厨师一律平头，雪白的工服，清清爽爽。听说当初为了让厨师发型、指甲等统一，连总经理都要剪平头，可谓货真价实地从“头”做起。

我特爱吃水饺，这次趁机进到厨房后面的厨房，看到左边和面师傅正用力地和面，周边干干净净。右边的师傅，擀皮、包水饺，一个个饺子出落得凹凸有致、亭亭玉立，比我妈包的还好。嗨，可算长见识了。

现在我觉得高营养的健康食品，不仅在原料的天然、新鲜，更在于细节的管理，在于点点滴滴、方方面面的卫生，才能吃得安全，吃得放心。

上周日，我带着家人爬笔架山，天黑时，老婆说，打车去吃面点王吧，小宝宝不能乱吃，在面点王吃得放心。看来，深圳人还真离不开面点王了，怪不得号称“都市人的大厨房”。

责任重于山

在深圳拍摄“企业风采”作品期间，面点王公司“卫生、营养、健康、绿色”的经营理念和食品卫生管理之细微使我深受启迪。从面点王总部食品配送中心——原料、冻库、微生物检验室开始，我的相机就如“面点王”人一丝不苟地工作一样，十分敬业地抓拍他们的每一个细节。

上午7时，万象城面点王分店尚未开业，店里二十余位服务员就在部长的率领下整理大堂70张台面。地面、墙壁、玻璃、桌椅等被清洗，擦拭得一尘不染。向部长说，我们这样的清洗每天不下10次，要用消毒水、洗洁液、清水逐一洁净，让顾客有一个就餐好环境……伴着服务员的微笑、客人的用餐，《窗明几净》、《开门迎宾》、《一尘不染》、《真香》一一映上取景框——我捕捉到了面点王人的敬业，拍到了顾客们的笑容。

在厨房操作间，正在对原料进行检验的赵海洋主管告诉我，他每天上、下午都要对凉菜、熟食类品种进行多次检查，不合格食品绝不上柜。这位来面点王工作近8年的烹饪专业大学生，说起卫生质量头头是道：厨师操作时有勤洗手、勤剪甲等“四勤”；厨具消毒有“冲、涮、洗、消、洁”等“五环节。店里有凉菜、面饺、陕饼、包粥类等80多个品种，制作食品时从溜条、拉面、下锅、煮制、出单都严格按生产流程“少量多次、现制现售”，逾时食品一律处理掉，食品安全责任重于山……

忆起一天的拍摄，《食为天》、《拉面王》、《我是快乐的大厨师》、《色香味美面点王》、《都市人的大厨房》……感动的瞬间犹在眼前，面点王人温馨的服务、亲切的笑容，给我留下深刻的印象。