她想成为民间美食家

来到深圳后，她做菜的爱好不仅没丢，反而热情愈发高涨，她做的家常菜以及各式各样的小菜不仅令老伴、儿女大快朵颐，也让街坊四邻赞不绝口——

管桂姣文／图我今年57岁了，1996年我就退休了，2001年来到深圳与儿女生活。来深后，我一直闲不住，目前仍在梅林关外与老伴打理一间杂货店，赚不了什么钱，而且很辛苦，图的就是一个自在、随心。

小时候家里兄弟姊妹多，而我又是老大，生活很清贫，工作3年后结婚，次年有了儿子，第五年有了女儿。老伴家的情况与我家的相仿，日子也很清苦，加之那个年代觉悟高，一门心思都扑在工作上，老伴是农村户口，每月20元工资交了10元给带孩子的，就所剩无几。生活的清苦既磨练了人的意志，也教会了人怎样想方设法地过细日子。譬如，如何省钱，如何粗粮细做，如何自己动手腌各种各样的小菜，以及如何在亲朋好友相聚时弄出一大桌既有营养又色香味俱全的家常菜。

来到深圳后，我做菜的爱好不仅没丢，反而热情愈发高涨，我做的家常菜以及各式各样的小菜不仅令老伴、儿女大快朵颐，也让街坊四邻赞不绝口。因我做的菜好、人又热情，大家都叫我“管姨”。我很喜欢这样亲切的称呼，它将激励我更好地钻研厨艺，在深圳这个美食之都做一个民间美食家！呵呵……下面就是我做的家常菜，让大家见笑了。

春风吹又生

炎炎夏季，大家的胃口都很挑剔，喜食新鲜上市的蔬菜，但又害怕大火烹炒，加之气候多变，尤其是雨水多，买回来的蔬菜不易保留，常常造成浪费，在这里我建议大家不妨换一种思路和做法，譬如把这些蔬菜加工成一款款既清淡又美味的风味小菜，不仅对自己的胃口，而且还一点不浪费！今天就做一道《春风吹又生》小泡菜，感兴趣的朋友不妨一试！

原料：春菜500克、红辣椒1个、盐、小磨香油若干、其它调料。

做法：将春菜整条浸入开水中，10分钟后趁热捞起再浸入凉水中，2分钟后捞起，用手拧干水分，然后切丁备用；红辣椒切丁备用；锅里放油，油热后倒入春菜、红辣椒丁快速翻炒，期间可视情况加少许热水，然后再翻炒几下，趁热起锅装盘。食用前也可视个人口味淋入少许小磨香油以增香提味。

特色：现炒现吃、爽口开胃、物美价廉、经济节省！

彩椒牛肉

原料：牛肉400克、牛筋100克，红、绿菜椒各3个，盐、姜、葱、蒜少许，其它调料。

做法：将牛肉、牛筋洗净，加卤料（市场上有卖）制成卤牛肉，然后切片备用；将红、绿菜椒由上至下切片备用；锅中放油，油热后放盐，盐化后倒入红、绿菜椒大火快速翻炒，放入切好的牛肉、牛筋继续翻炒，同时加入姜、葱、蒜，再加一炒勺热水，改中火焖2分钟，揭盖再翻炒几下起锅装盘。

特色：颜色鲜艳、惹人食欲，营养丰富，是炎炎夏日常备的菜品之一。

情意绵绵

原料：芹菜400克、香菇10－12个、红辣椒1个、生粉、味精少许、其它调料。

做法：将芹菜洗净切段，用开水略焯一下，沥干水分备用；将红辣椒切丝备用；香菇用水发开切片，浸香菇水留用；锅里放油，油热下芹菜，芹菜炒热后放香菇、红辣椒丝，炒至七成熟加一半浸香菇水略煮。剩下的香菇水加少许生粉、味精、盐打芡，菜熟勾芡，再翻炒几下起锅装盘。

特色：芹菜香脆可口、香菇绵软香滑，整个菜品清淡爽口，而且营养丰富，是炎炎夏季解暑之妙品。

厨房小贴士

巧辨新鲜肉新鲜肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀，脂肪洁白，手搓不粘手，压之有弹性，指压后的凹陷立即恢复，用鼻闻气味，具有新鲜肉的正常气味，无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪稍暗并缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复，有氨味或酸味，则说明肉的质量差。如果肉有臭味、发黏、发霉、变色发紫等现象，则表明肉已变质，不能食用。

巧辨病猪肉有些不法商贩会把病猪宰杀出售。因此，在买猪肉时，不妨拔一根或数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色，如果毛根白净，则不是病猪肉，毛根发红则为病猪肉。

巧辨老母猪肉人们都不愿意买老母猪肉，买肉时可以观察肉的颜色，生过几窝猪仔的老母猪，其瘦肉呈黑红色（老红），且含水较少，脂肪含量也较低；肥肉呈浅黄色，另外用指头触摸，手指所沾油脂不多，猪皮也厚，奶头长而硬，乳腺也明显。

巧辨注水猪肉取一张普通软纸，紧贴于瘦肉部分，一分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。

挑肉糜的诀窍1、看：看颜色，新鲜的肉糜呈淡粉红色，有光泽；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽。看外形，新鲜的肥瘦肉糜成红白相间的条型，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型，而混杂猪肺、舌根等的肉糜，则成深红色的颗粒状。

2、揿：用手指轻轻揿肉糜，新鲜肉糜富有弹性，不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪肉的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。

3、捏：用手捏一点肉糜，新鲜的肥瘦肉糜、腿肉糜，纯而又纯，而用肺、头、舌根、甲状腺、肾上腺等搀入加工的肉糜，捏上去有颗粒感。（艾石）